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十款鸡肉美食作品,焖炖烧炸,每一种做法都很入味,很下饭

 


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本文摘要:大家好,青睐大家回到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专心美食,让生活更加有味。

大家好,青睐大家回到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专心美食,让生活更加有味。”1:乡村大盘鸡这款菜在我们店里销量十分低。它搭配白脚麻鸡制作而出,肉质紧实,配上几种香料炒至皮紧后,重新加入三种酱调味,辣妹子辣酱减少香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料诗麻辣口,味道融合。

主要材料:麻鸡1只,土豆400克,裤带面100克,青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克,大葱50克,蒜25克,姜10克,香菜2克。香料:辣皮子15克,桂皮2块,草果2个,白豆蔻5克,花椒、八角各3克,香叶2克。调料:色拉油200克,配料、东古一品味各10克,辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。

制作工艺:第一步:将麻鸡剁成2.5厘米见方的块,冲洗整洁,所取600克为一份。第二步:将土豆削皮浸整洁,小块2.5厘米见方的滚刀块,冷水在水中;青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别浸整洁,小块2.5厘米宽的三角形块;大葱小块1厘米宽的马蹄片;蒜托1厘米见方的蒜粒;姜切大片;备好香料。第三步:锅内放入色拉油150克,放入鸡块煸炒至紧实变色,推倒出有,用热水冲洗整洁上面的油污。

第四步:炒锅上火,放进色拉油50克烧至四成冷时,放进葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后,放进鸡块和土豆,煸炒出香,烹入配料、东古一品鲜,特辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀分布,煮沸没有过原料,大火烧进,放入高压锅内,待高压锅上气,徵小火,力6分钟。第五步:把压好的大盘鸡放入炒锅内,依序重新加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块,再行火烧1分钟。第六步:所取盛器,将蒸熟的裤带面(裤带面扯开后抓茁壮20厘米的段,蒸熟,目的是让顾客食用便利)垫底,炒好的菜品推倒在上面,用香菜装饰才可。

第七步:摆盘装饰才可2:亲椒爱吃鸡此菜是我们店的招牌菜之一。从外形上看,它跟经典菜肴—神仙鸡十分相近,但是实质上,它的作法十分个性。

主要材料:屠宰、褪毛的三黄鸡4只(不含内脏每只净重1千克-1.1千克)。辅料:圆葱丝50克,葱花3克。调料:A料(孜然粉、干辣椒王面各10克,五香粉20克)B料(蚝油700克重新加入100克水调匀)C料(海天生放150克,海天红烧酱油75克,盐、味精各20克)色拉油600克。

制作工艺:第一步:三黄鸡洗涤,去除内脏后把鸡腿皆塞进鸡肚内,把一个翅膀从鸡嘴处放入,然后跟另一个翅膀盘在一起。第二步:所取一个料盒,放进C料调匀,蒸成汁后将鸡放到汁里打两遍扯。第三步:高压锅内放进色拉油,下入裹上味汁的4只三黄鸡,撒入A料,淋入调好的B料,垫上高压锅的盖子。

第四步:将高压锅放到煲仔炉上,大火冷却平等主义气,转用微火压25分钟-30分钟,离火大自然加热。第五步:客人点菜时,所取沙锅放进圆葱丝垫底,将一只鸡放到沙锅内,淋入少许压鸡的汤汁,大火烧热,撒入葱花装饰才可。

第六步:摆盘装饰才可。关键:1、鸡一定不要中选过于大的,否则鸡腿的肉十分杨家,烹饪后口感很差。

若是缩短压制时间,那么鸡身就可能会压烂,影响菜肴的卖相。2、盘好的三黄鸡需要油炸,只要放进调好的调料汁中“打两遍扯”,让调料吸附在鸡身上才可。

将白布烘调料的鸡放进淋有色拉油的高压锅内,再行淋入蚝油水,马利亚香料粉才可。3、色拉油的用量无法过于多,否则作好的成品口感太油。当然,大家也不用担忧鸡在烹饪过程中煳底,因为鸡肉本身所含大量的水分,冷却过程中鸡肉中的水分不会渐渐流向锅底。4、放进鸡后盖上高压锅的盖子,要先用大火冷却至锅上足气,再行转用微火,切记一定是微火,压制鸡肉25分钟-30分钟才可。

火如果过于大,鸡身也不会被压烂。3:蒜梨脆皮鸡腌制鸡料(1只鸡):新鲜蒜苗500克,鲜大蒜200克,胡萝卜100克,芹菜段150克,香菜段100克,莴笋片80克,生姜30克,洋葱丝50克,味精20克,白糖10克,盐20克。腌汁:再行把大蒜和生姜拍破,再行将所有的青菜漆放进盆内,然后用手用力搓揉,待流入少许蔬菜汁以后,再行放进剩下的调料配料成腌汁。

腌鸡:把洗涤的仔鸡放进腌料盆里,再行把腌料填进鸡腹内,然后用保鲜膜密封好放进保鲜柜里,腌渍2小时至鸡肉熟透。毛巾皮:再行把腌制好味的仔鸡放进清水盆里洗涤腌汁,特别是在是要洗涤鸡皮表面的蔬菜汁,随后炒出来转至热水锅里烫紧鸡皮,炒出来控水待用。

竹竿皮:刷脆皮水必须分两次:第一次翻烘脆皮水后,要悬挂在通风处晒干,等到入炉烤制前,还要第二次刷脆皮水,这样做到不仅能让鸡皮的颜色更为美观,还能填补第一次翻得不匀的缺失。竹竿皮时,最差是放到阴凉通风处刮起竹竿,而不应放到阳光下柴火,否则表皮不会流入油来,影响到成品质量。必须警告的是,在烫皮和翻脆皮水的过程中,仔鸡的表面无法沾油,不然烤制时就不会“花皮”。脆皮水:所取白醋100毫升、麦芽糖100克、大红浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升,悉数放入盆内调匀即是。

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炸制:锅入色拉油烧至五成热,下入鸡小火炸伤至外皮质地、肉成熟期,才可捞起斩杀件装盘。4:白果坛子炖鸡主要材料:土公鸡块500克,海鲜菇50克,白果20克,红枣20克,枸杞少许。

调料:盐、高汤各适度。制作工艺:第一步:将土公鸡块、海鲜菇、白果分别汆水后备用。第二步:起锅放入高汤,下地里公鸡块、海鲜菇、白果烧开,再行转至酒瓮中调味2小时,再行放进红枣、枸杞和盐。

第三步:走菜时,酒瓮上格兰红盖头,由两名工作人员抬进餐厅,请求客人引发“盖头”已完成仪式才可食用。第四步:摆盘装饰才可。5:腊味滑鸡煲主要材料:原料:清净三黄鸡1只,腊肠片,冬菇片,青、红椒件,腊葱头,葱段,姜片,蒜妈,香芹段,青蒜段。调料:盐,鸡粉,糖,生抽,蚝油,煮仔酱,淀粉。

制作工艺:第一步:将三黄鸡斩成小块,洗涤沥干,水煮、鸡粉、糖、淀粉、生抽腌制熟透。第二步:砂锅改置火上,入油烧热,轰香葱段、姜片、蒜妈、腊葱头,下入鸡块,特蚝油、煮仔酱,慢火炒至鸡肉呈圆形金黄色,进腊肠片、冬菇片翻炒均匀分布,特青蒜段、青红椒件,小火砖墙焗5分钟,启盖,马利亚香芹段才可。第三步:摆盘装饰才可6:清热酒香鸡主要材料:原料:仔公鸡1只(大约1500克),红枣10克,枸杞5克,杨家姜块15克。调料:盐3克,糯米甜酒500克。

制作工艺:将妈公鸡屠宰清领净,汆水,捞起冲凉,放进汤锅内,特糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞,改置中火上烧沸,并转小火砖墙快调味30分钟至煮熟,水煮调味,装盘才可。7:豆瓣番茄鸡主要材料:原料:净仔公鸡1250克,番茄1000克,白萝卜条300克,白小米椒80克,姜米30克,蒜米30克,蒜苗段20克,腊花椒10克,姜片、葱节、香菜节、煮芝麻各少许。调料:配料30毫升,香油豆瓣15克,蚝油5克,盐5克,鸡精8克,味精5克,色拉油适度。

制作工艺:第一步:把净鸡斩杀成块,特姜片、葱节、盐和配料码味;番茄小块块;白小米椒小块节。第二步:净锅放油烧热,下鸡块炸伤至八分熟时,杯子沥油。第三步:锅留底油,下姜米、蒜米、花椒和小米椒节,炒出味加上豆瓣炒香,在放入鸡块翻炒时,特蚝油、盐、鸡精、味精,同时加放番茄块一起油炸,约2分钟后开始收汁,撒入蒜苗段,刷匀便起锅取出夹有萝卜条的锅中,撒入煮芝麻和香菜节即出。

第四步:摆盘装饰才可。8:竹林回头地鸡创新:这款竹林回头地鸡是我们这的招牌菜,298元/事例,每天售出二十几事例,回头地鸡的肉质结实,口感十分好,配上上火腿、金钱菇、白葱头等小料,成菜风味浓烈,与煮鼎一起上桌,十分的大气。制作工艺:第一步:回头地鸡1只屠宰制净,用盐、鸡粉、白胡椒粉各3克沾烘油炸6小时,将鸡悬挂上麦芽糖水,进六成冷的色拉油中炸伤至金黄色;杏鲍菇切长薄片。第二步:锅烧热,放进色拉油30克,烧至六成冷时,放进葱末、姜末各8克爆香,放进韩式小食酱8克、糖2克、鸡粉3克,炒香后放入高压锅内,放进冷水好的红枣100克、小金钱菇50克、金华火腿片80克、杏鲍菇200克,放进回头地鸡,重新加入高汤没有过鸡肉,上气后力12分钟关火,盖盖蒸10分钟。

第三步:鼎内放进黄油、葱油、煮鸡油各15克,烧至五六成热,放进姜片、炸蒜子、白葱头各50克炒出香味,放进压好的鸡,原汤内重新加入甜鲜露6克,放入鼎中,挑红枣、金钱菇、杏鲍菇、火腿放到鸡身上,盖盖小火蒸5分钟,才可上菜。第四步:摆盘装饰才可。关键:1.回头地鸡常常活动,肉质十分紧实,有口感,更加有鸡肉的香味,同时重量要掌控在800克,鸡太小的话肉质娇嫩,更容易脱骨;若是过于大肉质容易发柴,食用效果很差。2.在鸡皮上刷麦芽糖水入油锅炸制时,时间一定要掌控好,不能过长,而且油温无法过低,否则更容易炸伤白,影响菜肴颜色和食欲。

3.我做到这款菜肴时中用了黄油、葱油、煮鸡油,而不是单一的要用了一种,混合油的用于更加加添了菜肴的风味与味道,上桌时揭露鼎垫,香气更加败。4.高压锅上气压好后,要盖盖儿蒸10分钟,让鸡肉更佳的熟透。同时,在鼎内蒸熬时也不要开盖,避免香气骑侍郎出有,影响鸡肉的口感与味道。

9:三笋烧鸡主要材料:原料:土公鸡1只(净重大约2500克),猪五花肉250克,筒筒笋500克,苦笋400克,苦瓜300克,莴笋250克,木耳80克,大葱段、芹菜节、香菜各少许,老姜10克,八角30克,花椒5克,山柰10克,干辣椒10克。调料:冰糖10克,配料20毫升,制做豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适度。制作工艺:第一步:把土鸡屠宰治净后,剁成小块;再行把五花肉也小块小块。

另把筒筒笋放清水盆里冷水12小时(其间还要换几次水),泡涨以后炒出来,小块块待用。第二步:往锅里放入菜油,烧至七成冷时把鸡块和五花肉下锅爆炒2分钟,在烹入配料并重新加入制做豆瓣酱油炸1分钟后,放进花椒、干辣椒节、姜片、八角、山柰和冰糖,油炸1分钟再行含有骨头汤,调到盐、味精、鸡精,并把筒筒笋下锅,刷匀便起锅放入高压锅里,待闭盖上汽蒸8分钟后,关火。第三步:往火锅盆里敲早已汆断生的木耳、苦瓜块和厌笋块。

第四步:把高压锅放汽启盖后,重新加入莴笋块之后烧开,起锅放入箱内蔬菜的火锅盆里,最后敲上大葱段、芹菜节和香菜,连同火锅盆一起末端上桌,点燃冷却后食用。第五步:摆盘装饰才可。10:石锅葱香花椒鸡主要材料:原料:鸡腿肉250克,腊葱块60克,蒜头(拍破)40克,小米辣圈、鲜花椒、葱花各少许,鸡饭老抽、甜鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适度。

制作工艺:第一步:把鸡腿肉小块大丁,加鸡饭老抽、甜鲜露、鸡粉配料,腌渍30分钟。第二步:石锅烧热,放进事前用葱油炒香了的干葱块和蒜头,待用。第三步:净锅下色拉油烧热,下入小米辣圈、鲜花椒爆香后,下入腌制好味的鸡肉翻炒至断生子,其间调到甜鲜露、鸡饭老抽,然后放入夹有腊葱和大蒜的石锅内,砖墙焗3分钟,马利亚上葱花才可走菜。

第四步:摆盘装饰才可。烹调漫长,静静喜爱,总有一道菜,寒冷心房不论时光如何光阴,攻下美食,幸福就不会仍然陪伴着你!!!。


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